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果酒高产甘油及甘油测定方法综述

文献类型： 中文期刊

作者： 尹蓉 1 ; 茹建生 1 ; 霍辰思 1 ; 张倩茹 1 ; 王贤萍 1 ; 梁志宏 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室

关键词： 果酒;甘油;甘油测定;酿酒酵母;工艺过程

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 300-304

收录情况： 北大核心

摘要： 甘油是酿酒酵母(Saccharamyces cerevisiae)酒精发酵中仅次于乙醇和CO2的副产物,主要在发酵初期产生.甘油可增加酒体的黏度和甜度,是决定果酒品质的重要指标之一.诸多的因素可提高果酒中甘油含量,原材料和酵母的选取,工艺过程的优化是其中的重要内容.果酒中甘油含量的检测技术相对比较成熟,主要方法包括滴定法、气相色谱法(HPGC)、高效液相色谱法(HPLC)、酶法、紫外分光光度计法等,但各种方法都有优缺点,已有的大量研究集中于提高甘油检测技术的精准度和便捷性方面.文章就如何提高果酒甘油产量和甘油检测方法进行了分类与总结,并对今后的研究进行展望,以期为果酒生产和品质研究提供依据.

  • 相关文献

[1]离子色谱法测定枣酒中甘油含量. 张倩茹,贾杰,尹蓉,殷龙龙,王贤萍,孙慧英,梁志宏. 2019

[2]山西老陈醋中优良酵母菌株筛选及其在木枣果酒发酵中的应用. 邢晓莹,刘毅,霍乃蕊,武晓英. 2021

[3]低醇梨酒发酵工艺优化. 扈钦淋,叶师,杨春,高文庚. 2021

[4]添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制. 梁茂文,王呈,刘会平,张新源. 2010

[5]钙果果酒发酵条件的研究. 薛晓芳,杜俊杰,王鹏飞,穆霄鹏,聂磊云. 2011

[6]基于DNA高通量测序分析生料酿醋过程中的真菌多样性. 张永杰,崔宁波,张丽珍,甄晓君,柳青山. 2020

[7]高效液相色谱法测定樱桃汁及不同酿酒酵母所酿樱桃酒的活性成分. 吕国涛,牛宇,单璐,冀佩双,张丽珍. 2016

[8]真菌的耐盐基因挖掘与棉花的耐盐性改良研究. 叶武威,穆敏,王俊娟,王德龙,张慧军,阴祖军,樊宝相,王帅,郭丽雪. 2016

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