文献类型： 中文期刊
作者： 徐飞 1 ; 谷风林 1 ; 初众 2 ; 卢少芳 3 ; 朱红英 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
2.国家重要热带作物工程技术研究中心
3.中国热带农业科学院香料饮料研究所国家重要热带作物工程技术研究中心农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室
关键词： 香草兰;发酵;营养成分
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 10 期
页码： 231-233
收录情况： 北大核心
摘要： 为进一步了解香草兰中的营养成分,以香草兰成熟豆荚发酵后粉剂为原料,对香草兰中的主要营养成分进行了测定。结果表明,香草兰成熟豆荚发酵粉中含有水分、蛋白质、脂肪、纤维、灰分、还原糖、蔗糖、淀粉等多种营养成分,含量分别为12.4%、4.97%、4.17%、14.7%、8.05%、14.58%、2.98%、11.96%。共检测到16种氨基酸,其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的35.38%、占非必需氨基酸的54.76%,其氨基酸含量模式与国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的参考模型较接近。矿物质元素中钙元素相对其他元素含量较高。
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