文献类型： 中文期刊
作者： 李淦 1 ; 王清 2 ; 卢立新 1 ; 潘嘹 1 ;
作者机构： 1.江南大学机械工程学院
2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
关键词： 西兰花;流态冰;预冷;包装;CFD;充冰速度;充冰角度
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2024 年 007 期
页码： 88-93,131
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： [目的]解决流态冰充冰过程中冰晶分布的均匀度问题。[方法]以西兰花为研究对象，建立纸箱包装西兰花物理模型，采用CFD模拟分析充冰过程中充冰速度和充冰角度对冰晶分布均匀度的影响，以此确定合适的充冰工艺参数。[结果]充冰速度和充冰角度对冰晶均匀度具有显著影响；过低、过高的充冰速度均不利于获得充冰均匀度；角度倾斜充冰会导致箱内上层西兰花无法充分覆盖流态冰。[结论]保持水平角度和3 m/s的充冰速度可获得最均匀的冰晶分布，满足西兰花预冷和一定时间段的低温贮运要求。
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