文献类型： 中文期刊
作者： 牛丽影 1 ; 李丽娟 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 玉米汁;甜玉米;糯玉米;品质特征
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2013 年 25 卷 01 期
页码： 102-105
摘要： 以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料,对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了测定与比较。结果显示:甜玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁;糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁;两种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异。
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