您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

蛋白质分解对低温贮藏真空包装罗非鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 钟赛意 1 ; 刘寿春 2 ; 秦小明 1 ; 王维民 1 ; 林华娟 1 ; 谌素华 1 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.国家农业信息化工程技术研究中心

关键词： 蛋白质分解;蛋白质溶解性;分解产物;持水力;微生物

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 38 卷 006 期

页码： 141-146

收录情况： 北大核心

摘要： 研究分析肌肉蛋白质的分解模式、溶解性、分解产物以及持水力、微生物之间的相互关系,旨在探讨肌肉蛋白质分解对5℃低温贮藏真空包装罗非鱼品质的影响.结果表明:肌肉蛋白质分解作用从第4天开始增强,整个贮藏过程中,蛋白质溶解性略有下降,蛋白质分解产物呈波动变化,持水力和微生物数量逐渐升高;蛋白质分解与微生物数量存在一定的依赖性,当微生物数量≥6.33lgcfu/g时,肌肉蛋白质分解作用开始增强,肌原纤维蛋白质66→45ku处第3条带以及肌浆蛋白质97→66ku处第2和第3条带的逐渐分解至消失是品质劣变的重要特征.实验结果为蛋白质分解作为鱼肉品质评价指标提供理论依据和方法.

  • 相关文献

[1]不同生物过滤系统处理模拟水产养殖废水效果及微生物群落特征对比. 周洪玉,韩梅琳,仇天雷,孙兴滨,王旭明. 2016

[2]PHBV填充床反应器反硝化性能与微生物群落结构分析. 张树松,樊月婷,孙兴滨,仇天雷,王旭明. 2017

[3]真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系. 钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟,谌素华. 2013

[4]京郊荒滩地短期植被恢复对土壤理化性质及微生物群落结构的影响. 李晓娜,王超,张微微,赵春桥,史瑞双,薛瑞彬,樊冉冉. 2019

[5]生物质炭对土壤理化性状及氮素转化影响的研究进展. 王湛,李银坤,徐志刚,郭文忠,马丽,杨子强. 2019

[6]仿生嗅觉技术在微生物代谢产物气味检测中的应用研究进展. 吴楠京,贾文珅,马洁,梁刚. 2018

[7]穿孔薄膜包装在果蔬保鲜中的应用研究进展. 袁树枝,李晓菲,左进华,王清,郑淑芳. 2021

[8]杏鲍菇栽培工厂空气微生物群落研究. 秦文韬,荣成博,宋爽,王守现,廖燕玲,刘宇. 2020

[9]微生物与土壤矿物相互作用的研究进展. 高利娟,蒋代华,孙钦平,许俊香,刘本生,李吉进. 2012

[10]石油污染土壤的植物修复研究进展. 杨斌,侯新村,范希峰,武菊英. 2012

[11]微生物分子生态学方法预警农田重金属污染的研究进展. 孙建光,高俊莲,徐晶,徐明岗,姜瑞波. 2007

[12]不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响. 聂建波,陈发河,刘升,李莉. 2012

[13]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹. 2014

[14]限根处理下根系矿质元素和微生物互作对番茄生长及品质的影响. 高亚轻,季延海,周新原,梁浩,刘明池. 2023

[15]污泥工厂化好氧发酵中理化性状和微生物群落动态变化. 熊建军,刘建斌,高洪波,张淑彬,殷晓芳,王幼珊. 2015

[16]污泥堆肥过程中的理化性质及微生物学特性. 刘善江,陈桂梅,夏雪,邹国元,卯丹. 2011

[17]不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响(英文). 聂建波,刘升,陈发河,李莉. 2012

[18]阔叶红松林不同大小林隙土壤温度、水分、养分及微生物动态变化. 刘少冲,段文标,钟春艳,陈立新,王丽霞. 2012

[19]种植年限对京郊温室土壤生态环境的影响. 周哲哲,张磊,王甲辰,张毅功,王学霞,陈延华,曹兵. 2021

[20]治理环境污染的绿色植物修复技术. 王庆海,却晓娥. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台