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盐渍海蜇中铝的脱除与质构变化

文献类型： 中文期刊

作者： 赵玲 1 ; 刘淇 1 ; 曹荣 1 ; 刘洋 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 盐渍海蜇;铝;脱除;质构

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2016 年 10 期

页码： 77-79

摘要： 研究针对海蜇制品中铝残留严重超标的问题,用5种不同试剂对盐渍海蜇进行铝脱除工艺研究,并分析了铝脱除工艺对海蜇质构的影响。试验结果表明:采用剪切法(A/CKB探头)分析海蜇质构,可以更准确更稳定地测得海蜇产品的质构差异;供试的5种试剂中以复合脱铝剂的脱铝效果最佳,在脱除盐渍海蜇中铝的同时,基本保持了海蜇的质构等感官品质,可以较好保持铝脱除后海蜇的品质。

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[2]盐渍海蜇加工过程中铝的变化规律研究. 刘洋,赵玲,刘淇,曹荣,魏玉西. 2016

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[8]N_2O-C_2H_2火焰原子吸收光谱法检测海蜇中铝含量. 吴则业,岑剑伟,杨贤庆,魏涯,周婉君,赵永强. 2015

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[13]食品添加剂和污染物中铝的风险评估. 付晓苹,许玉艳,宋怿,孟娣. 2014

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[15]氟化物对酸浸取沸腾炉渣中铝的影响. 甘金华,李进平,侯浩波,郑颖. 2007

[16]海藻中铝形态分析技术. 尚德荣,赵艳芳,张继红,宁劲松,翟毓秀,郭莹莹,丁海燕,盛晓风. 2013

[17]水产品中铝的安全性监测与预警研究. 张双灵,周德庆. 2004

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