文献类型： 中文期刊
作者： 贾晓昱 1 ; 康丹丹 2 ; 张鹏 1 ; 李江阔 1 ; 魏宝东 2 ;
作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
2.沈阳农业大学食品学院
关键词： 西兰花;1-MCP;相温贮藏;保鲜
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2021 年 21 卷 012 期
页码： 25-30
摘要： 在相温贮藏条件下,采用浓度为2.5μL/L的1-MCP处理西兰花,并将其置于聚乙烯微孔袋中,研究相温贮藏和1-MCP+相温贮藏在西兰花贮藏期间的品质差异.结果表明,与相温组比较,1-MCP+相温可有效降低西兰花的腐烂率和黄化指数,抑制呼吸强度及乙烯生成速率的升高,控制挥发性气味的变化,延缓相对电导率的升高及过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的增强,但是对a*值与b*无明显影响.综合可得,与相温组比较,1-MCP+相温在贮藏后期可有效控制西兰花生理生化代谢速率,从而延缓其衰老.
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