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超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 温靖 1 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 余元善 1 ; 李俊 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 超高压;番木瓜浆;杀菌;理化性质;营养品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 02 期

页码： 390-395

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对比不同处理超高压与热处理达到商业无菌的番木瓜浆,分析其理化性质和营养成分影响。结果表明:超高压处理对番木瓜浆色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深。热处理和超高压处理对可溶性固形物、p H值、总酸度影响不明显。总多酚、维生素C含量经热处理后显著降低,但超高压处理对其没有影响。研究表明,超高压处理对于番木瓜浆有很好的杀菌效果,能较好地保持番木瓜浆中的天然营养成分,对番木瓜加工来说是一种很有前景的非热加工技术。

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