文献类型： 中文期刊

作者： 张玉丽 ¹ ; 郭芹 ² ; 彭新媛 ² ; 王吉德 ² ; 吴忠红 ² ; 潘俨 ² ; 吴斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所;新疆大学化学化工学院

关键词： 双组份;保鲜剂;软化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 06 期

页码： 307-312

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨双组份SO2-ClO2保鲜剂抑制葡萄果实成熟软化的关键酶,以新疆红提葡萄为试材,研究双组份SO2-ClO2保鲜剂对葡萄果实中果胶和软化酶系的影响,并对果实内软化相关酶的变化进行比较分析,结果表明双组份SO2-ClO2可抑制果实内原果胶(TP)水解,减缓可溶性果胶(WSP)的增加,延缓果实硬度的降低;同时抑制果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)、纤维素酶(Cx)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)等几种细胞壁软化相关酶的活性,从而可延缓果胶和纤维素的降解,较好保持葡萄果实的硬度。