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鲈鱼活性肽的制备工艺及其体外降血脂活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 江锟 1 ; 徐志宏 1 ; 魏振承 1 ; 刘军 1 ; 张业辉 1 ; 唐小俊 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 海洋鲈鱼;胰蛋白酶;水解度;降血脂肽;胆酸盐

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2013 年 40 卷 09 期

页码： 99-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以海洋鲈鱼为原料,采用胰蛋白酶酶解制备活性肽,以水解度为指标,采用正交试验法对酶解条件进行优化,运用胆酸盐结合试验比较制备的活性肽的体外活性。结果表明,胰蛋白酶酶解鲈鱼蛋白最佳酶解条件为:酶解温度40℃、酶添加量20 000 U/g、pH值8.5、酶解时间5 h,此时水解度可达到12.5%;通过胆酸盐结合试验,发现其体外降血脂活性与酶解时间有关,酶解5 h的酶解液降血脂活性最高(与降血脂药物考来烯胺相当)。

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