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两种超微粉碎方法对香菇柄粉体性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 1 ; 路风银 1 ; 李顺峰 1 ; 田广瑞 1 ; 王安建 1 ; 崔国梅 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 香菇柄;超微粉碎;粉体性质;微观结构

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 006 期

页码：

摘要： 为了改善香菇柄的粉体性质,采用机械碾轧和球磨粉碎两种方法对香菇柄进行超微处理,并对其理化性质及微观结构进行比较研究.结果表明:香菇柄经过两种超微粉碎方法处理后,粉体色泽变差,粒径显著降低,堆密度、流动性、水溶性指数、持水力、持油力、膨胀力、营养成分含量均有不同程度提高,特别是可溶性膳食纤维含量增加明显;与机械碾轧超微粉碎相比,球磨粉碎制得的微粉粒度更小更均一,堆密度、休止角、滑角、水溶性指数、持水力、持油力和膨胀力增加幅度更大.因此,两种超微处理方法都能显著改善香菇柄的粉体性质,其中球磨粉碎法处理的效果更好.

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