文献类型： 中文期刊

作者： 龚婷 ¹ ; 肖朝耿 ¹ ; 关荣发 ¹ ; 谌迪 ¹ ; 唐宏刚 ¹ ; 卢文静 ¹ ; 杨慧娟 ¹ ; 陈黎洪 ¹ ; 周迪 ¹ ;

作者机构： 1.中国计量大学生命科学学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;杭州羽浓禽蛋制品有限公司

关键词： 腌蛋;超声波;控制系统;触摸屏

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 2129-2136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了进一步提高咸蛋腌制品质,缩短腌制时间,在超声波-正压脉动联用的基础上设计一套小型的自动快速腌蛋试验装置,并集中讨论了装置的设计及控制系统实现。该装置可以实现正负压脉冲式变化、恒温、超声波,以及排水进液等功能,为腌制过程提供了良好的环境。将台达DVP-SS2可编程逻辑控制器与台达DOP-7S触摸屏相结合作为控制系统。试验表明,装置运行稳定,可全视化监控,2 d就可腌制出效果较好的咸蛋,腌制周期较超声波-正压脉动联用缩短了33. 3%,腌制过程中没有出现蛋壳破裂、蜂窝蛋白、蛋白泛黄的情况,验证了自动快速腌蛋装置设计的可行性和合理性。