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苦瓜颗粒冲剂的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ; 李健雄 1 ; 张名位 1 ; 廖森泰 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 苦瓜;颗粒冲剂;加工工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2006 年 27 卷 07 期

页码： 108-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂。

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