文献类型： 中文期刊
作者： 陈尚卫 1 ; 戴军 2 ; 王道营 2 ; 徐幸莲 2 ; 徐为民 2 ;
作者机构： 1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室
2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室;南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 卵磷脂;脑磷脂;分子种;高效液相色谱;电喷雾电离质谱;鸭肌肉
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2010 年 08 期
页码： 145-151
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 建立了高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)鉴定鸭肉肌内卵磷脂(PC)和脑磷脂(PE)主要分子种的分析方法。采用固相萃取法提取鸭肉肌内磷脂,以高效液相色谱法在正相半制备硅胶柱(WatersμPorosil 300 mm×7.8mm i d,10μm)上分离制备得到PC和PE,再应用液相色谱-质谱联用技术,在反相柱(Symmetry C18,250 mm×4.6 mm i d,5μm)上分离不同分子种,通过电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析鉴定PC和PE的主要分子种组成,其主要脂肪酸组成的结果与气相色谱-质谱(GC-MS)分析结果大致相近。结果表明:南京板鸭常用原料黑羽番鸭肉肌样品中PC的主要分子种为C20:4/C16:0 PC、C18:1/C16:0 PC、C18:2/C18:0 PC、C18:2/C16:0 PC和C18:1/C18:0 PC;PE的主要分子种为:C14:0/C22:4 PE、C18:0/C20:4 PE、C18:0/C18:2 PE、C14:1/C24:2 PE和C18:1/C18:2PE。
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