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猕猴桃果胶纯化及分子结构信息解析

文献类型： 中文期刊

作者： 顾晓俊 1 ; 金邦荃 1 ; 陈晓楠 1 ; 李意 2 ; 刘春泉 3 ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院

2.南京师范大学分析测试中心

3.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 纯化;分子质量;多糖组分;结构域;猕猴桃果胶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 11 期

页码： 47-51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 猕猴桃果胶来源量大,纯化后可用于食品制造。解读和求证它的分子结构信息,为其生物学功能提供理论依据。本研究将猕猴桃果胶经DEAE-Cellulose 52阴离子交换柱纯化,采用高效液相凝胶渗透色谱及高效液相离子色谱、紫外光谱和红外光谱等现代技术,解析猕猴桃精制果胶组分、分子质量、碳链一级结构和高级结构官能团。结果表明,猕猴桃果胶至少包括3个组分,其中酸性果胶1(AP-A1)分子质量524.31 k D,占84.8%,是猕猴桃果胶的主要成分;而中性果胶(AP-N)和酸性果胶2(AP-A2)分子质量仅为281.89 k D和273.88 k D。结构解析,AP-A1主要由D-半乳糖和D-木糖聚合而成,指纹区显示其碳链是由吡喃糖以α-糖苷键连接,且特征区同时存在C=O和对称、非对称—COO基团,属于典型大分子果胶结构;而AP-N和AP-A2组分中无C=O结构,且碳链中同时兼备α或β-糖苷键,属于非典型果胶低聚多糖结构。

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