文献类型： 中文期刊

作者： 李家磊 ¹ ; 姚鑫淼 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 任传英 ¹ ; 吕世祥 ¹ ; 张英蕾 ¹ ; 赵蕊 ¹ ; 谢学军 ¹ ; 周野 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 红豆;固体饮料;真空冷冻干燥

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 13 期

页码： 44-46

收录情况： 北大核心

摘要： 以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营养成分,红豆汤固体饮料的研制符合人们对现代化营养膳食的要求,因此,具有广泛的开发应用价值,这也为红豆的深加工提供了一条新的途径。