文献类型： 中文期刊

作者： 杨静 ¹ ; 石景 ² ; 邹烨 ¹ ; 杨彪 ¹ ; 马晶晶 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 王道营 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 鸡血;多肽;多肽亚铁螯合物;结构表征

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 1678-1685

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高鸡血的产品附加值，制备易被人体消化吸收的铁补充剂，在单因素试验的基础上，采用响应面试验对鸡血多肽和FeCl₂·4H₂O的螯合工艺进行优化，并通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、红外光谱等表征分析，比较鸡血多肽与FeCl₂·4H₂O螯合前后的结构变化。结果表明：最佳螯合参数为鸡血多肽与铁的质量比6.3∶1.0,螯合时间30 min, pH值5.1,在此条件下螯合率达到73.27%;紫外光谱和荧光光谱分析结果表明，螯合反应产生了区别于多肽的新型螯合物；氨基酸组成分析结果表明，鸡血多肽与亚铁螯合后，螯合物中天冬氨酸、组氨酸、谷氨酸含量显著增加；扫描电镜结果显示，鸡血多肽为表面光滑的片状结构，鸡血多肽亚铁螯合物为表面粗糙的颗粒结构；红外光谱分析结果表明，鸡血多肽中的羧基、酰胺基参与了螯合反应。