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基于RP-HPLC法测定水果及其果酒中有机酸含量

文献类型： 中文期刊

作者： 马丽娜 1 ; 龚霄 2 ; 殷俊伟 2 ; 林茂 2 ; 林丽静 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所;华中农业大学食品科技学院;贵州省农业科学院现代农业发展研究所

2.;中国热带农业科学院农产品加工研究所;华中农业大学食品科技学院;贵州省农业科学院现代农业发展研究所

3.;中国热带农业科学院农产品加工研究所;华中农业大学食品科技学院;贵州省农业科学院现代农业发展研究所;

关键词： 有机酸;HPLC;水果;饮料

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 328-330

收录情况： 北大核心

摘要： 采用反相高效液相色谱法同时测定菠萝皮渣、火龙果汁及其发酵酒中草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、乳酸和乙酸8种有机酸组成和含量;色谱条件:色谱柱BP-OA,流动相A(1%H_3PO_4)和B(超纯水),柱温30℃,流速0.5 mL/min,紫外检测器(210 nm)。结果表明,各有机酸分离度在1.34以上,检出限为0.03~0.49μg/mL,RSD为0.9%~3.1%,平均回收率在93.4%~108.6%之间(S/N=3)。柠檬酸和苹果酸在菠萝皮渣中含量最高,而火龙果汁中苹果酸含量最高。其果酒中柠檬酸、苹果酸和草酸含量降低,但琥珀酸、丙酮酸、乙酸、酒石酸和乳酸含量升高。菠萝酒中柠檬酸、苹果酸和草酸含量分别降低96.04%,71.84%和77.20%,琥珀酸含量升高72.13%。火龙果酒与果汁相比苹果酸含量降低91.41%,草酸含量降低52.02%,而乙酸含量升高88.32%。

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