文献类型： 中文期刊
作者： 李明浩 1 ; 胡璇 2 ; 夏延斌 3 ;
作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院
2.湖南省发酵食品工程技术中心
3.湖南国家蔬菜加工技术研发分中心
关键词： 剁椒坯盐水;香气成分;固相微萃取;气质联用
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2011 年 27 卷 05 期
页码： 58-62
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)方法,对剁椒坯盐水酱油和普通酱油的香气成分进行分析和鉴定。共鉴定出84种风味化合物,其中包括醇类物质12种,酯类物质12种,酸类物质15种,醛酮类物质15种,杂环类物质17种,酚类物质5种,烃类物质3种,醚类物质1种,含N化合物2种,含S化合物2种。其中剁椒坯盐水酱油比普通酱油的香气物质多15种,两种酱油的共有香气成分有30种,说明剁椒坯盐水酱油比普通酱油风味更优。
- 相关文献
[1]不同真空干燥温度对海南番木瓜粉香气成分SPME/GC-MS分析的影响. 杨保刚,潘永贵,陈文学,钟秋平,张伟敏,黄午阳. 2016
[2]剁椒坯盐水酱油的发酵工艺研究. 李明浩,胡璇,庞立,夏延斌. 2011
[3]热风干燥对荠菜风味和品质的影响. 张丽,薛妍君,汝骅,李邦玉,郁志芳. 2015
[4]黑莓籽油脂提取及成分分析. 刘小莉,周剑忠,朱佳娜,孟璐,黄开红. 2011
[5]气质联用仪分析蔬菜、水果中苯胺灵残留. 徐敦明,张志刚,郑向华,陈达捷,方恩华,施雅梅,刘贤进. 2008
[6]气相色谱/气质联用分析5种农产品中的苯醚甲环唑和丙炔氟草胺残留. 卢声宇,徐敦明,余孔捷,蓝锦昌,蔡春平,刘贤进. 2007
[7]黑莓籽油的超临界萃取及脂肪酸成分分析. 刘小莉,黄开红,周剑忠,朱佳娜,孟璐. 2011
[8]气质联用测定鱼体内毒死蜱和二嗪农生物富集量. 余向阳,沈燕,侯方浩,王冬兰,刘敏,刘贤进. 2008
[9]焦盐辣椒粉加工工艺优化及其挥发性成分分析. 熊学斌,夏延斌,张晓,邓后勤. 2012
[10]烹制加工对板栗挥发性物质的影响. 罗凤莲,夏延斌,欧阳建勋,王燕. 2013
[11]辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化. 唐鑫,夏延斌,吴灿. 2014
[12]不同品种辣椒粉挥发性成分的GC-MS分析. 熊学斌,夏延斌,张晓,邓后勤. 2012
[13]固相微萃取条件对橙汁主要挥发性成分GC-FID测定的影响. 牛丽影,郁萌,吴继红,刘夫国,刘春泉. 2013
[14]超高压处理对即食板栗仁风味成分的影响. 弓志青,朱丹宇,刘春泉. 2011
[15]基于主成分分析法综合评价4种干燥方式对山药脆片香气品质的影响. 高琦,张建超,陈佳男,刘春菊,刘春泉,薛友林. 2018
[16]草莓‘宁玉’及其亲本果实发育过程中香气成分分析. 庞夫花,赵密珍,袁华招,王静,于红梅,陈志京. 2019
[17]枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展. 梁颖,马蓉,李亚辉,丁莹,蒲青,刘贤金. 2019
[18]不同高山杜鹃品种杂交后代花瓣香气成分的HS-SPME-GC-MS分析. 苏家乐,何丽斯,刘晓青,李畅,陈尚平. 2014
[19]用HS-SPME/GC-MS法分析3种不同类型山药的香气成分. 韩伟,杨晨晔,王宁,汪佳蕾,庄义庆. 2022
作者其他论文 更多>>
-
脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究
作者：罗凤莲;夏延斌;王燕;蒋立文;欧阳建勋
关键词：盐渍辣椒;脱盐;接种发酵;风味品质;工艺优化
-
不同发酵条件对剁辣椒中有机酸种类及含量的影响
作者：罗凤莲;夏延斌;文新昱
关键词：剁辣椒;发酵;有机酸
-
湖南邵东县玉竹产业现状及发展对策研究
作者：苏晶;夏延斌;周钺正;尹文珍
关键词：邵东县;玉竹;现状;对策
-
辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化
作者：唐鑫;夏延斌;吴灿
关键词：发酵辣椒汁;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱法
-
响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件
作者：吴灿;夏延斌;唐鑫
关键词：莲子;黄酒;发酵工艺;响应面分析
-
辣椒内生菌的分离及拮抗菌的筛选与鉴定
作者：李娟;夏延斌;蔡文韬
关键词：辣椒;内生菌;拮抗作用;筛选;鉴定
-
烹制加工对板栗挥发性物质的影响
作者：罗凤莲;夏延斌;欧阳建勋;王燕
关键词：板栗;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱
