您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘妙 1 ; 杨宪时 1 ; 张小伟 1 ; 李学英 1 ; 迟海 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 复配保鲜剂;冻融循环;鱿鱼;肉品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 05 期

页码： 140-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以解冻损失、蒸煮损失、加压失水率、嫩度、质构特性、色泽、盐溶性蛋白质含量(SSP)和活性巯基含量为指标,将鱿鱼分别进行0、1、3、5、7次冻融处理,研究复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响,并和对照组进行了比较。实验结果显示:随着冻融次数的增加,解冻损失、蒸煮损失和加压失水率随之增加,且复配组均显著低于对照组(P<0.05);最大剪切力先增大后减小,质构特性(硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性)逐渐变差,L*值、a*值下降,b*值增加,复配组嫩度、TPA和色泽指标均优于对照组,但和对照组没有显著性差异(P>0.05);盐溶性蛋白质含量和活性巯基含量下降,和对照组差异显著(P<0.05)。这表明,复配保鲜剂能够提高鱿鱼的保水性和嫩度,改善其质构特性和色泽,提高鱿鱼的SSP含量和活性巯基含量,保持冻藏鱿鱼的品质。

  • 相关文献

[1]复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 刘妙,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2015

[2]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020

[3]复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响. 杨峰,迟海,杨宪时,李学英. 2012

[4]鱿鱼的营养成分、保鲜以及开发利用研究进展. 董恩和,张晓慧,黄海潮,陈云云,石胜旗,王海华,郭全友. 2020

[5]全球鱿鱼渔业现状及前景展望. 董恩和,杨林林. 2021

[6]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013

[7]我国鱿鱼及其制品中内源性甲醛的成因研究. 张璇,韩峰,孔聪,黄宣运,黄冬梅,蔡友琼. 2018

[8]保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响. 路钰希,沈萍,李学英,杨宪时,迟海. 2014

[9]低温贮藏过程中鱿鱼细菌组成的变化及优势腐败菌鉴定. 沈萍,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2015

[10]我国远洋鱿钓渔业市场演进路径与产业发展对策. 岳冬冬,王鲁民. 2013

[11]鱿鱼与白鲢鱼混合比例对鱼糜制品凝胶特性的影响研究. 张晓慧,郭全友,包海蓉,郑尧,杨絮,魏帮鸿. 2023

[12]即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析. 吴俊杰,魏帮鸿,郭全友,宋晓燕,张晓慧,朱琳,郑尧,杨絮,蒋中权. 2024

[13]北太平洋鱿鱼低温贮藏中的品质变化与货架期. 沈萍,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2015

[14]冻藏温度对鱿鱼品质的影响. 路钰希,林玉海,李学英,杨宪时,黄洪亮. 2015

[15]中国远洋鱿钓渔业发展现状与技术展望. 岳冬冬,王鲁民,郑汉丰,唐峰华,张寒野. 2014

[16]秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价. 杨宪时,王丽丽,李学英,黄洪亮,迟海. 2013

[17]3种鱿鱼鱼糜凝胶品质比较. 张奇秀,郭全友,陈婷婷,李孟婕,苏雨瞳,房思维,包海蓉. 2023

[18]鱿鱼和龙头鱼中甲醛本底含量及变化规律研究. 张璇,杨光昕,韩峰,汤云瑜,娄晓祎,蔡友琼. 2018

[19]鱿鱼钓机的改进设计与试验. 刘健,黄洪亮,潘陈强,王长根,王平,王强,李灵智,吴越. 2014

[20]不同脂肪源日粮补充维生素E对罗氏沼虾生长、免疫及肉品质的影响. 孙存鑫,熊哲,周群兰,宋长友,单凡,刘波,徐宏琴. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台