文献类型： 中文期刊
作者： 刘学铭 1 ; 廖森泰 1 ; 陈智毅 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
关键词： 草菇;生物学特性;化学成分;保鲜;加工
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 01 期
页码： 260-264
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对草菇的化学特性与药理作用及其保鲜与加工技术进展进行综述,分析草菇产业面临的关键技术问题并提出研究方向。草菇为高温菇,不耐储藏。草菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,还含有葡聚糖、甾醇类化合物等功能成分,具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等活性。主要的保鲜方式有冷藏保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、化学保鲜等。目前草菇的加工还处于粗浅阶段,急需发展深加工技术。
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