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食品中腐胺合成调控研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 徐君明 1 ; 刘芳 2 ; 王道营 2 ; 诸永志 2 ; 张牧焓 2 ; 徐为民 2 ;

作者机构： 1.南京财经大学食品科学与工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 腐胺;合成;途径;基因鉴定;表达

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2013 年 41 卷 07 期

页码： 309-311，390

收录情况： 北大核心

摘要： 腐胺属于生物胺中的一种,是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康,通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、腐胺合成基因的鉴定和表达进行了综述,以期控制食品中的腐胺含量,确保食品安全。

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