文献类型： 中文期刊
作者： 王君虹 1 ; 陈新峰 1 ; 周利亘 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所
关键词： 固定化;木瓜蛋白酶;乳酪蛋白肽
期刊名称： 浙江农业学报
ISSN： 1004-1524
年卷期： 2008 年 20 卷 03 期
页码： 172-175
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以戊二醛为交联剂,制备壳聚糖微球固定木瓜蛋白酶,研究固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。结果表明,壳聚糖固定化酶的制备条件,给酶量为0.4%,壳聚糖浓度为4%,加入的戊二醛(终浓度达到1.0%)交联,制备微球交联时间为3 h,制备得到的固定化酶活力最大,达167.1 U/mg。水解试验结果表明,pH 6.0,底物浓度4.0 mg/ml,流速0.6 ml/min,温度为55℃的工艺条件下,固定化木瓜蛋白酶水解乳酪蛋白的水解度达43.65%。
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