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蓝莓复合饮料配方

文献类型： 中文期刊

作者： 周剑忠 1 ; 单成俊 1 ; 刘小莉 1 ; 张丽霞 1 ; 黄自苏 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 蓝莓复合饮料;混料设计;配方优化;回归模型;感官评价

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 10 期

页码： 248-250

收录情况： 北大核心

摘要： 为了生产高品质蓝莓复合饮料,采用混料设计研究配方中4种成分的不同组合对蓝莓复合饮料感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考察了配方中各组分的互作效应。试验获得蓝莓复合饮料的最优配方为:31.30%蓝莓汁,13.29%梨汁,7.95%果葡糖浆,47.46%饮用水。

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