文献类型： 中文期刊

作者： 杨慧娟 ¹ ; 肖朝耿 ² ; 唐宏刚 ² ; 叶梦迪 ² ; 葛升源 ² ; 李希兹恩·安德烈·鲍里索维奇 ² ; 陈黎洪 ³ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所;浙江华统肉制品股份有限公司;俄罗斯农业科学院肉类工业研究所

2.;浙江省农业科学院食品研究所;浙江华统肉制品股份有限公司;俄罗斯农业科学院肉类工业研究所

3.;浙江省农业科学院食品研究所;浙江华统肉制品股份有限公司;俄罗斯农业科学院肉类工业研究所;

关键词： 红叶甜菜;糖基化酰基血红蛋白;色泽

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 605-608+616

摘要： 将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰基血红蛋白。