文献类型： 中文期刊

作者： 杨永兴 ¹ ; 连雅丽 ¹ ; 许铭强 ¹ ; 阿依佳·朱马义 ² ; 邓伊洋 ² ; 杨海燕 ² ; 马燕 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心

2.新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 辣椒籽油;冷榨法;油脂提取;活性成分

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 148-155

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化冷榨法提取辣椒籽油工艺，以四平头辣椒籽为原料，采用冷榨法提取辣椒籽油，优化冷榨法提取工艺参数。在单因素试验的基础上，采用响应面试验研究辣椒籽水分含量、转速、出粕口温度和出粕口孔径对辣椒籽油提取率的影响；并对比了冷榨法、溶剂法及超声辅溶剂法3种方式所得辣椒籽油的理化指标及营养成分。结果表明，冷榨法提取辣椒籽油的最佳工艺条件为辣椒籽水分含量5.26%、转速23 r/min、出粕口温度120℃、出粕口孔径8 mm,此时辣椒籽油提取率为43.96%。3种辣椒籽油中含有26种脂肪酸，主要为亚油酸、棕榈酸和油酸，质量分数分别为69.54%～69.85%、11.42%～11.64%和4.09%～7.15%。冷榨法所得辣椒籽油的酸值（1.36 mg KOH/g）最低，亚油酸、总辣椒碱和维生素E含量最高，分别为69.85%、0.08 mg/g和12.25 mg/100 g,油脂综合品质最好，是一种较为理想的辣椒籽油提油方式。