文献类型： 中文期刊

作者： 黄美佳 ¹ ; 程剑锋 ¹ ; 戴燕 ¹ ; 杨帆 ¹ ; 徐玉娟 ¹ ; 邹宇晓 ¹ ; 李欣 ¹ ;

作者机构： 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 蚕蛹蛋白;肽;酶解;优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 92-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了降低蚕蛹过敏风险,提高蚕蛹优质蛋白利用价值并制备免疫活性肽,对蚕蛹蛋白进行了酶解优化。本文选用菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶这5种酶对脱脂蚕蛹蛋白进行酶解。通过对小鼠脾细胞增殖和水解度的检测,选取最佳蛋白酶。在此基础上对最佳蛋白酶的四个单因素(酶和底物量,初始p H,水解温度和底物浓度)进行优化,从而确定最佳的酶解条件。结果表明,5种蛋白酶中碱性蛋白酶对脱脂蚕蛹蛋白的酶解效果最好。对碱性蛋白酶进一步优化,通过Box-Behnken实验和回归分析获得碱性蛋白酶酶解脱脂蚕蛹蛋白的最佳条件为加酶量=6.0%,温度=55℃,酶解时间=2.00 h,p H=8.0,水∶底物=20∶1,测得的水解度为19.96%±1.02%,免疫活性OD490 nm为0.2512±0.0125。