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冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曹雪丹 1 ; 赵凯 1 ; 李芬芳 2 ;

作者机构： 1.浙江省柑橘研究所

2.浙江神奇蓝宝农业科技有限公司

关键词： 蓝莓;冷冻干燥;固体饮料

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 11 卷 01 期

页码： 25-27

摘要： 以速冻蓝莓果实为原料,探讨饮料配方及干燥助剂对产品感官品质的影响,对比不同保存状态(固体、液体)下蓝莓汁饮料花色苷含量的变化规律,进行冷冻干燥法加工蓝莓汁固体饮料的工艺研究。结果表明,在蓝莓原汁中加入5%蔗糖、1.5%柠檬酸、15%麦芽糊精、0.7%CMC所制得的蓝莓汁固体饮料不仅风味独特,口感酸甜,而且较好地保存了花色苷等营养成分,使其天然保健功能和果汁饮料风味达到和谐统一。

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[1]蓝莓固体饮料的研制. 陈伟平,杨曙方,陈华江,娄玛琪,曹雪丹. 2013

[2]干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化. 陈恒辉,王军峰,韩延超,陈慧芝,吴伟杰,丁玉庭,童川,郜海燕. 2024

[3]德氏乳杆菌保加利亚亚种冷冻干燥活力影响因素的研究. 田丰伟,赵建新,张阿娜,励建荣,陈卫,张灏. 2008

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[11]浙江省适栽蓝莓品种筛选试验初报. 陈华江,陈伟平,李建华,周伟东,曹雪丹. 2013

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[14]9种杀菌剂对蓝莓枝枯病菌的室内毒力测定. 毛雪琴,张慧琴,黄武权,王艳丽,孙国仓. 2020

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