文献类型： 中文期刊

作者： 邓涛 ¹ ; 杨华 ¹ ; 方晓斌 ² ; 肖英平 ¹ ; 汪雯 ¹ ; 吕文涛 ¹ ; 吴振 ³ ; 吉小凤 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.杭州牡丹面粉有限公司

3.宁波大学食品与药学学院

关键词： 果蔬及其制品;真菌毒素;管控策略

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 001 期

页码： 9-14

摘要： 果蔬及其制品在生长、 贮藏、 加工、 运输和销售等过程中,极易发生真菌性病害而引起腐烂或腐败,不仅造成了巨大的经济损失,而且部分真菌还会产生真菌毒素在果蔬及其制品内部不断积累,对人体健康存在着潜在危害.基于此,本文综述了果蔬及其制品中常见的真菌毒素类型、毒性作用、检测方法和限量标准,同时提出了果蔬及其制品在采摘前、采摘后、生产加工过程真菌毒素污染风险管控策略,为保障果蔬及其制品的质量安全提供参考.