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固态双型白酒酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邵强 1 ; 杨玲 1 ; 段冰 1 ; 郭旭凯 1 ; 郭睿 1 ; 乔婧 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 固态双型白酒;酿造工艺;发酵模式

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 53-54+64

摘要： 固态双型白酒酿造工艺充分利用了清香型白酒酿造工艺单甑产酒较高、发酵期短及浓香型白酒窖口平面以上部分酿造空间优势,将移位和回酒发酵工艺进行结合,不仅提高每口窖池白酒的总产量,而且大幅度提高了白酒的品质、香味及口感。

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