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产蛋白酶芽孢杆菌的筛选及其发酵对豆粕的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑丽 1 ; 李达 1 ; 牛红红 1 ; 苗欣宇 1 ; 王景会 1 ; 苏颖 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 芽孢杆菌;蛋白酶;发酵豆粕;扫描电镜;X射线衍射

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 020 期

页码： 185-191

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 筛选高产蛋白酶芽孢杆菌并评价其发酵对豆粕的影响,从吉林省猪饲料中分离出1株蛋白酶产量为(519.1±4.7)U/g的需氧芽孢杆菌JL8.通过生化实验和16S rDNA基因分析,鉴定其为暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis).通过分析不同发酵时间芽孢杆菌产芽孢数量、豆粕中可溶性还原糖含量、总蛋白含量、可溶性蛋白与总蛋白的比值以及蛋白过敏源降解情况,确定最佳发酵时间,并在最佳发酵时间下,通过扫描电镜(scanning electronmicroscopy,SEM)和X射线衍射(X-raydiffraction,XRD)分析芽孢杆菌发酵对豆粕蛋白微观结构的影响.结果表明:在37℃、物料含50%水的条件下,24 h为最佳发酵时间.发酵24 h后,SEM结果显示发酵显著改变了豆粕蛋白的微观结构,使其结构更加疏松.XRD结果显示发酵改变了蛋白质的主链结构,并且使β-折叠结构在二级结构中的占比大幅度提高,可能会提高豆粕蛋白的溶解性.

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