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热力杀菌对赤霞珠葡萄汁挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙俪娜 1 ; 闫圣坤 2 ; 崔宽波 2 ; 冯作山 3 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业大学食品科学与药品学院

2.;新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业大学食品科学与药品学院

3.;新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业大学食品科学与药品学院;

关键词： 热力;杀菌;葡萄汁;挥发性成分

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 300-303

收录情况： 北大核心

摘要： 以赤霞珠葡萄为试验材料,挥发性成分为测定指标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPMEGC/MS),研究热力杀菌技术对赤霞珠葡萄汁挥发性成分的影响。研究结果表明:赤霞珠葡萄原汁中共鉴定出主要挥发性成分27种,热力杀菌葡萄汁中共鉴定出38种;与原汁相比,热力杀菌葡萄汁中未检出和增加的成分占总相对含量的17.66%。

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