您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

自然发酵对新会茶枝柑果皮品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡丽云 1 ; 余元善 2 ; 徐玉娟 2 ; 肖更生 2 ; 吴继军 2 ; 傅曼琴 2 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 陈皮;茶枝柑果皮;发酵;陈化

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2015 年 42 卷 18 期

页码： 77-81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨新鲜的新会茶枝柑果皮在常温下自然发酵(水封的方式隔绝外界空气)过程中,天然微生物菌群、糖组分、有机酸组分、色泽、多酚和抗氧化活性等品质指标的动态变化。结果表明,茶枝柑果皮在自然发酵期间,乳酸菌和酵母菌是其主要优势生长菌;茶枝柑鲜皮的质构保持较好,并且发酵期间茶枝柑果皮的颜色逐渐由青绿色变为暗褐色。茶枝柑果皮中的多酚主要以可溶性结合酚的形式存在,发酵期间,多酚含量和抗氧化活力的变化呈正相关性。此外,发酵期间间断的开盖换气处理能加快茶枝柑果皮的颜色褐变,但对天然微生物菌群、糖组分、有机酸组分、多酚和抗氧化活性等指标的影响不显著。

  • 相关文献

[1]黄龙病病菌侵染对茶枝柑果实类黄酮和挥发性物质的影响. 石莹,刘园,陈嘉景,张海朋,曾继吾,黄宏建,田静,彭抒昂,徐娟. 2020

[2]苦金甘陈凉茶总黄酮热水煎煮工艺优化. 郑云展,罗牡康,刘慧娟,张名位,苏东晓. 2017

[3]基于GC-MS技术分析不同贮藏年份陈皮挥发性成分差异. 刘丽娜,傅曼琴,徐玉娟,吴继军,余元善,温靖. 2020

[4]陈皮产地溯源及鉴伪技术研究进展. 刘雯雯,韦婉,陈岩,赵洁,傅曼琴,王旭. 2024

[5]陈皮表面微生物及其转化黄酮类物质的研究进展. 傅曼琴,陈玉婷,吴继军,余元善,温靖,徐玉娟. 2022

[6]不同年份陈皮黄酮成分分析及抗氧化活性评价. 刘丽娜,徐玉娟,肖更生,吴继军,余元善,傅曼琴. 2020

[7]酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性. 邹颖,卜智斌,余元善,邹波,肖更生,温靖,程丽娜,李俊. 2020

[8]糠麸营养价值及其发酵饲料在动物生产中的应用. 崔艺燕,田志梅,鲁慧杰,邓盾,马现永,陈卫东. 2019

[9]基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究. 龙晓珊,廖森泰,胡腾根,邹宇晓,李倩,黎尔纳,庞道睿,沈维治. 2019

[10]香蕉格瓦斯饮料工艺研究. 孔凡利,邝瑞彬,盛鸥,邓贵明,刘后伟. 2017

[11]番木瓜格瓦斯饮料发酵工艺研究. 孔凡利,丘巴比,陈欢欢,邓淞升,魏岳荣,邝瑞彬. 2021

[12]丁酸梭菌发酵龙眼多糖的工艺优化及多糖含量变化. 向蓉,梁伟杰,袁明贵,彭新宇,余丹妮,徐志宏,康桦华. 2020

[13]发酵树叶及其在鸡生产应用的研究进展. 崔艺燕,田志梅,邓盾,刘志昌,容庭,李家洲,马现永,陈卫东. 2020

[14]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[15]响应面法优化巴西虫草发酵培养基的研究. 蔡友华,范文霞,刘学铭,陈卫东,徐玉娟,陈智毅. 2007

[16]Lactobacillus Fermentum发酵降酸对三华李汁品质的影响. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟. 2016

[17]丹霞2号红茶加工关键技术参数研究. 乔小燕,吴华玲,陈栋,王秋霜,李家贤,黄华林,何玉媚. 2013

[18]火龙果与桑椹的复合果酒酿制及品质鉴定. 王蔚婕,李俊,唐道邦,邹波,吴继军,温靖. 2018

[19]荔枝核发酵酒精的工艺研究. 何丹,肖更生,吴继军,张友胜,余元善. 2007

[20]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台