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三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李静 1 ; 王安建 1 ; 刘丽娜 1 ; 魏书信 1 ; 田广瑞 1 ; 杨慧 1 ; 王赵改 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 双孢菇;植物提取物;烫漂;颜色;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心

摘要： 为了筛选有效的褐变抑制剂,研究了白术、淡竹叶、木瓜提取物溶液浸泡前处理结合沸水烫漂对双孢菇颜色和品质的影响。结果表明,经白术、淡竹叶、木瓜3种植物提取物前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理浓度分别为0.5、2.0、2.0 g/L。沸水烫漂可以显著降低菇片的抗坏血酸和总酚的含量,但经3种植物提取物浸泡前处理的菇片抗坏血酸和总酚的含量均高于清水浸泡前处理的菇片。

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