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大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李学英 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ; 许钟 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 大黄鱼;腐败希瓦氏菌;腐败能力;TMA产量因子

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 06 期

页码： 316-319

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了接种腐败希瓦氏菌菌株的大黄鱼无菌鱼块,在5℃贮藏中的感官、TVBN、TMA和腐败希瓦氏菌变化,把产生异臭味时的菌数和影响三甲胺产物的TMA产量因子(YTMA/cfu)作为腐败菌腐败能力的定量分析指标。研究结果表明,接种腐败希瓦氏菌的大黄鱼鱼块在5℃贮藏,157h后达到感官腐败点,此时TVBN、TMA值和腐败希瓦氏菌数分别为27.82mg/100g、18.01mg/100g和3.09×109cfu/g,腐败希瓦氏菌最大菌数超过腐败点菌数,可见大黄鱼鱼块的腐败是由该菌引起的,接种在鱼块上腐败希瓦氏菌的TMA产量因子为3.59×10-9mg-NTMA/cfu,揭示了腐败希瓦氏菌具有很强的腐败潜力,但腐败活性低,需要较高浓度才能引起腐败。

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