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卡拉胶的性质及其在食品工业上的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 乔庆林 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 卡拉胶(carrageenan);性质;食品工业

期刊名称： 现代渔业信息

ISSN： 1004-8340

年卷期： 1998 年 09 期

页码： 1-5

摘要： 卡拉胶(carrsgeenan)又称角叉胶、鹿角胶。卡拉胶的生产及在食品工业上的应用,已引起食品加工专家的兴趣和关注。本文作者就卡拉胶的性质、质量标准及在食品工业上的应用技术作一扼要的概述。

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