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不同温度对气调包装青椒贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙小静 1 ; 王雪雅 1 ; 苏丹 1 ; 李文馨 1 ; 殷勇 1 ; 陆敏 1 ; 郭有丹 1 ; 吴成见 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院辣椒研究所;贵州昌哥食品有限公司;开江县科学技术情报研究所

关键词： 温度;青椒;气调包装;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 008 期

页码： 29-36

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在研究贮藏温度对气调包装'贵研尖椒1号'青椒贮藏品质的影响,探索该品种适宜的贮藏温度.以'责研尖椒1号'为研究对象,分别于5、10、15 ℃和常温(25 ℃)条件下贮藏,定期测定青椒果实的品质指标.低温处理能有效抑制青椒果实的腐烂率、失重率、转红指数和相对电导率的升高,抑制可溶性糖、可溶性蛋白和叶绿素含量的降低,保持果面色泽及果实形态.但青椒在5℃下贮藏,表面易出现绿色发暗、水渍状斑点等冷害,且随着贮藏期的延长,青椒的冷害指数和腐烂率增加、呼吸强度和相对电导率异常性增高.对9个品质指标进行主成分分析,结果表明:14~21 d是不同温度青椒贮藏的品质劣变点,PC1可以很好地将相对电导率、呼吸强度与其他指标分开.综上所述,在5、10℃和15℃贮藏条件中,以10 ℃低温结合气调包装贮藏青椒效果最佳.

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