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不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李鹏霞 1 ; 王炜 1 ; 梁丽松 2 ; 王贵禧 2 ; 胡花丽 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.中国林业科学研究院林业研究所

关键词： 松籽;种仁;贮藏;温度;脂肪酸氧化

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2009 年 25 卷 01 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁为试材,研究了在(0±1)℃、(5±1)℃和室温(20~30℃)下贮藏180 d的脂肪酸氧化变化。结果表明:松籽种仁的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;低温贮藏对于防止总脂肪降解有显著效果,无论带壳松籽还是去壳松仁,贮藏180 d时低温贮藏的酸价和过氧化值显著低于室温贮藏,碘价则显著高于室温贮藏的样品,而且0℃低温贮藏对于防止皂化值的升高具有明显作用。低温贮藏能较好地抑制松籽种仁脂肪酸氧化,有利于保持松籽的品质,贮温相同下带壳松籽的贮藏品质优于去壳松仁,但在0℃贮藏180 d内带壳松籽和去壳松仁之间无显著差异。

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