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不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周巧仪 1 ; 凌彩金 1 ; 林威鹏 1 ; 刘淑媚 1 ; 关洁婷 2 ; 郜礼阳 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院饮用植物研究所

2.广州市怡臻原文化传播有限公司

关键词： 水质;红茶;英红九号;品质;理化成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2020 年 016 期

页码： 102-107

收录情况： 北大核心

摘要： 以英红九号红茶为供试材料,采用国家审评冲泡方法,对5类水样(超纯水、自来水、天然山泉水、天然矿泉水、纯净水)及其冲泡茶汤的色泽、pH、电导率、主要品质成分含量进行检测,并进行了相关性分析,研究不同类型水质对英红九号红茶茶汤色泽及其品质成分的影响.结果 表明,水样的pH、电导率及溶解性总固体含量越高,茶汤明亮度越低,红色度越高;不同水质对茶汤中总儿茶素,特别是酯型儿茶素等浸出量的影响显著.

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