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1-甲基环丙烯对冷藏期间甜柿质地的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙浩 1 ; 李天元 2 ; 高术杰 2 ; 李江阔 2 ; 张鹏 2 ;

作者机构： 1.大连工业大学食品学院

2.大连工业大学食品学院;江西省食品发酵研究所;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 甜柿;不同厂家;1-甲基环丙烯;质地多面分析法

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 145-149

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索1-甲基环丙烯(1-MCP)对甜柿冷藏期间果实质地作用效果的差异,应用质地多面分析(TPA)测试法,以"阳丰甜柿"为试材,比较不同处理果肉质地品质差异,并且分析各质地参数之间相关性。同时选取不同厂家生产的药剂,对比其对甜柿质地效果的差异性。结果表明:随贮藏时间延长,不同处理果实的硬度和咀嚼性均呈下降趋势,回复性、弹性和凝聚性呈先下降后上升的趋势,对照组在后期均呈快速下降趋势,说明1-MCP可以能够有效保持果实在贮藏后期的质地。相关性分析表明,甜柿果实硬度与咀嚼性、黏着性和弹性之间有极显著的相关性,咀嚼性与硬度、回复性、黏着性和凝聚性也有很高的相关性。且2种厂家生产的1-MCP对甜柿的作用效果在冷藏期没有显著性差别。

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