文献类型： 中文期刊

作者： 崔宽波 ¹ ; 李忠新 ¹ ; 杨莉玲 ¹ ; 杨忠强 ¹ ; 朱占江 ¹ ; 刘奎 ¹ ; 刘佳 ¹ ; 马文强 ¹ ; 沈晓贺 ¹ ; 买合木江 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业机械化研究所

关键词： 非油炸核桃仁;调味核桃仁;预煮;拌粉

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2015 年 52 卷 01 期

页码： 162-166

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径。【方法】以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺。【结果】调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3%,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1。【结论】非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考。