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基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽 1 ; 刘文静 2 ; 刘腾飞 2 ; 董明辉 2 ; 郁志芳 3 ;

作者机构： 1.苏州市职业大学;南京农业大学;苏州市农业科学院

2.;苏州市职业大学;南京农业大学;苏州市农业科学院

3.;苏州市职业大学;南京农业大学;苏州市农业科学院;

关键词： 洞庭碧螺春;质量评价;营养成分;主成分分析;化学计量学

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 15-22

收录情况： 北大核心

摘要： 以洞庭东山6个不同厂家的碧螺春茶为原料,通过测定含水量、干物质、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性蛋白质、游离氨基酸等指标的含量,分析其差异显著性,并利用主成分分析法构建碧螺春茶的质量评价模型,并对碧螺春茶按照得分进行排序;利用聚类分析法对碧螺春茶进行质量相关性分析。结果表明:含水量、干物质、茶多酚、咖啡碱等指标可以表明碧螺春特级茶和非特级茶之间有显著性差异;构建质量评价模型为:F=0.365 81F_1+0.215 03F_2+0.162 79F_3+0.116 16F_4,利用此模型能初步鉴别碧螺春特级茶和非特级茶;聚类分析法与主成分分析法的结果具有较好的一致性。

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