文献类型： 中文期刊
作者： 赵梓月 1 ; 王思远 1 ; 廖森泰 1 ; 穆利霞 1 ; 邹宇晓 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 蚕蛹多肽;螯合反应;补钙制剂;结构表征
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2019 年 35 卷 008 期
页码： 20-26
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80 min、反应温度73℃、pH 10、肽钙质量比3.4∶1.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%.傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合.
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