您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

金针菇营养保健果冻的生产工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 温靖 1 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 刘学铭 1 ; 邹宇晓 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 金针菇;凝胶剂;果冻;协同增效作用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2009 年 30 卷 07 期

页码： 88-91

收录情况： 北大核心

摘要： 研究金针菇营养保健果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液在75℃煮10min,添加15%的白砂糖,调至pH=5,加入金针菇提取液,凝固后获得透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻,具有清香纯正的金针菇风味。

  • 相关文献

[1]营养型甜橙透明果冻的加工工艺研究. 温靖,张友胜,徐玉娟,吴继军,李升锋,唐道邦. 2007

[2]甜玉米营养果冻加工工艺研究. 温靖,肖更生,陈卫东,张友胜,徐玉娟. 2006

[3]金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展. 蔡和晖,廖森泰,叶运寿,刘学铭. 2008

[4]金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点. 彭洋洋,何焕清,江涛,邱桂根,肖自添,梁鹤波,刘小洁. 2019

[5]金针菇菌糠不同部位营养成分比较. 赵晓丽,刘学铭,陈智毅,叶运寿,黄清华,郑列宜. 2012

[6]金针菇红枣保健饮料的研制. 吴娱明,施英,刘学铭,廖森泰,叶运寿,黄清华,邹宇晓,陈智毅. 2008

[7]金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究. 施英,吴娱明,刘学铭,廖森泰,邹宇晓,陈智毅,叶运寿,黄清华. 2008

[8]桑枝木屑培养基质栽培金针菇的规模化示范试验. 高云超,肖更生,方少钦,龙镜池,池建伟. 2017

[9]金针菇菌糠啤酒糟有机肥对土壤及马铃薯品质的影响. 曹雪莹,陈智毅,唐秋实,雷清毅,刘学铭. 2017

[10]几种干燥方式对金针菇子实体挥发性风味成分的影响. 唐秋实,陈智毅,刘学铭,杨春英,王思远,林耀盛. 2015

[11]白金针菇子实体的单、双糖组成及其含量分析. 陈智毅,廖森泰,刘学铭,吴娱明,邹宇晓,施英. 2008

[12]RP-HPLC法测定金针菇中芦丁、槲皮素和丁香酸的含量. 陈智毅,廖森泰,刘学铭,吴娱明,邹宇晓,施英. 2009

[13]金针菇对广式腊肠品质的影响. 许明映,程镜蓉,刘学铭,陈智毅,唐道邦. 2018

[14]金针菇的酶解工艺及热反应风味成分分析. 唐秋实,刘学铭,陈智毅,杨春英,林耀盛,王思远. 2016

[15]应用Box-Behnken组合设计优化金针菇粗多糖提取条件. 何轩辉,廖森泰,刘吉平,邹宇晓,吴娱明. 2008

[16]顶空固相微萃取气质联用分析白金针菇中的挥发性成分. 陈智毅,刘学铭,施英,吴娱明,邹宇晓. 2009

[17]金针菇的食用和药用价值研究开发进展. 何轩辉,廖森泰,刘吉平. 2008

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台