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不同干燥条件对马铃薯粉品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宋芳芳 1 ; 徐艳文 1 ; 张俊 1 ; 祁岩龙 1 ; 张忆洁 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院综合试验场

关键词： 马铃薯粉;热风干燥;品质;DSC

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2019 年 32 卷 08 期

页码： 79-82

收录情况： 北大核心

摘要： 以克新一号为原料,利用不同温度热风干燥不同厚度马铃薯片,然后制成马铃薯粉。对比薯粉中还原糖、抗氧化活性、总酚的变化,并首次对干燥工艺后薯粉的维生素C含量和热焓值进行探究。研究结果表明:烘干温度对薯粉还原糖含量的影响较大;薯粉抗氧化活性与干燥温度和薯片厚度呈现正相关关系;薯粉总酚含量随着薯片厚度的增加逐渐升高;薯粉维生素C含量随烘干温度升高而逐渐降低;薯粉糊化程度与薯片厚度呈现正相关的关系。

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