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即食红豆豆沙全粉的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 黄国平 1 ; 朱利彧 1 ; 胡花丽 1 ; 李鹏霞 1 ;

作者机构： 1.佛山精迅能冷链科技有限公司;江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 红豆;豆沙;全粉;制备工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 10-12

摘要： 分析了浸泡条件、煮制时间、干燥条件及不同配方对即食红豆豆沙全粉品质的影响。结果表明,在30℃浸泡15 h,煮制1 h后,红豆的出沙良好;在0～0.1 MPa,70℃条件下真空干燥17 h后,豆沙可完全干燥,容易脱模。正交试验对不同配方优化的结果表明,即食红豆豆沙全粉的最佳配方为红豆豆沙粉用量40 g,绵白糖用量15 g,糯米汁用量15 g。

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