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乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邵增琅 1 ; 宣娟娟 1 ; 王晓霞 1 ; 彭月琴 1 ; 闫征 2 ;

作者机构： 1.南京融点食品科技有限公司

2.江苏省农业科学院

关键词： 速溶茶;乳酸链球菌素;耐热芽孢;嗜热嗜酸菌;抑制作用

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 31-34+66

摘要： 乳酸链球菌(Nisin)是一种由34个氨基酸组成的天然抗菌素,对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌作用。文章就Nisin对于速溶茶中耐热芽孢和TAB的抑制作用及其与超高温瞬时灭菌(UHT)的协同作用进行了研究,结果表明:随着Nisin浓度的增加,耐热芽孢和TAB的数量急剧下降,添加量达到100 mg/L时,抑菌率达到100%;添加Nisin后,耐热芽孢和TAB抗热性降低,达到完全灭菌的温度由131℃降低至121℃,UHT和Nisin之间存在显著的协同抑菌作用,添加Nisin能有效降低UHT的温度水平。

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