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水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析

文献类型： 中文期刊

作者： 涂敏建 1 ; 迟海 1 ; 杨宪时 1 ; 李学英 1 ; 王所标 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.舟山市越洋食品有限公司

关键词： 南极磷虾;水分含量;品质变化;货架期

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2013 年 35 卷 03 期

页码： 358-363

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以微生物和化学变化为检测指标,并结合感官评定,分析了不同水分含量(22%、25%、28%和31%)对南极磷虾烤虾品质及其货架期的影响。结果表明,随着水分含量的提高,南极磷虾烤虾的感官品质有所提高,但货架期也随之缩短,22%、25%、28%和31%水分含量条件下的南极磷虾烤虾货架期分别为14 d、14 d、14 d和7 d。通过对南极磷虾烤虾贮藏过程中化学和微生物指标的测定,结合感官评分,认为水分含量为28%条件下的南极磷虾烤虾品质最佳。

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