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电子束辐照对辣椒热风干燥特性及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 颜伟强 1 ; 孔秋莲 1 ; 岳玲 1 ; 王海宏 1 ; 陈志军 1 ; 吴爱忠 1 ; 戚文元 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院

关键词： 辣椒;辐照;干燥速率;微生物;品质

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2015 年 34 卷 09 期

页码： 914-919

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以电子束辐照结合热风干燥辣椒,研究不同辐照剂量的辣椒热风干燥特性及其对产品微生物和品质的影响。结果表明:辣椒经2、3、6 k Gy辐照预处理后,干燥速率显著提高,辐照剂量与干燥速率呈正相关;新鲜辣椒干燥前进行辐照处理能够更有效杀灭产品中的微生物,且所需要辐照剂量低(3~6 k Gy);辣椒中辣椒素和辣椒红色素耐辐照能力较强,但相对于高含水率的新鲜原料,其耐辐照能力相对较弱,在6 k Gy剂量时对其品质会产生显著影响(P<0.05)。研究结果表明,应控制辣椒预辐照剂量,实现辣椒低剂量辐照灭菌和热风干燥效率的提高。

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