文献类型： 中文期刊

作者： 苏东晓 ¹ ; 廖森泰 ¹ ; 张名位 ¹ ; 侯方丽 ¹ ; 唐小俊 ¹ ; 魏振承 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 池建伟 ¹ ; 张雁 ¹ ; 邓媛元 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 喷雾干燥;工艺条件;速溶龙眼粉;理化特性

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2011 年 44 卷 18 期

页码： 3830-3839

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析喷雾干燥进风温度和热风流量对速溶龙眼粉理化特性的影响。【方法】分别考察喷雾干燥不同进风温度和不同热风流量对速溶龙眼粉水分含量、堆积密度、黏性、溶解性、水分吸附特性、玻璃化转变温度和超微结构等理化特性的影响。【结果】当进风温度从160℃升高到190℃、热风流量从23.00 m3.h-1增加到29.00 m3.h-1时,速溶龙眼粉水分含量分别降低25.52%和39.42%;黏度值分别下降55.75%和61.11%;玻璃化转变温度分别升高8.30℃和7.07℃;溶解时间分别增加1.29倍和1.47倍;堆积密度分别提高22.87%和20.15%;同时,单分子层水分含量、微粒形态、L*、a*、b*、色调和色度随之变化。【结论】加工理化特性优良的速溶龙眼粉需严格控制喷雾干燥的进风温度和热风流量等工艺参数。